過年好采頭之古早味菜頭粿

過年~ 家裡總是會做菜頭粿應應景~ 這也是我媽的拿手好菜之一~
每年總是在旁邊當個小幫手拿東拿西~ 今年也不例外~
只是因為有了亮亮廚房~ 多了記錄的動作啦~ 哈哈~

菜頭是自家種的~ 外形不漂亮~ 缺點是不好削~ 優點是吃的安心~ ^^

處理步驟就是 洗淨 --> 削皮 --> 刨絲
絲的粗細決定了菜頭粿的口感~ 喜歡有點口感的就刨粗絲~ 喜歡綿密的就刨細一些~

由於每年過年家裡都會做粿~ 所以我家連磨米機也有~

這機器好像是阿姨買來的~ 也好幾年了~ 所以做粿特別方便~

有時候不是過年也偶而會做個一兩次~

做菜頭粿使用的是在來米~ 磨成白米漿備用即可~

蘿蔔刨好絲之後就直接上鍋翻炒再悶熟~
可適當加一點點水~ 避免焦掉即可~ 不可太多~
待軟爛之後~ 攪成蘿蔔絲泥~ 再用煎匙把長絲切斷~

約莫10來分鐘就變成蘿蔔泥囉~ 再撒上適當的鹽跟些許味精~
個人認為可不加味精啦~ 蘿蔔本身的甜味應該ok~
鹽的部份這裡有14斤的蘿蔔~ 加了約7大匙~

比例的部份~ 兩斤蘿蔔一升米~

所以米的部份這次用了"7升"~ 這個"升"台語念出來是"斤"~

"升"是容量單位不是重量單位~ 就是"十分之一 斗"啦~

"7斤"換算起來約4.9公斤的米~

算的頭都快暈了~ @@

當然這些是要一開始就準備好啦~ XD

接下來就是把已經軟爛的蘿蔔泥倒到白米漿當中~

為什麼不把白米漿倒到蘿蔔泥呢?

因為鍋子是熱的~ 所以一倒進去就會黏鍋~

所以要另外用冷的鐵盆裝盛攪拌~

要盡量的把蘿蔔泥攪散~ 蘿蔔泥與白米漿才會分佈均勻~

等幾乎看不到結團的蘿蔔泥就ok啦~

再來又是倒~

先在蒸籠上鋪好粿巾~ 怕黏粿巾可再鋪上一層塑膠袋~

以前都是直接用粿巾~ 所以每次做完粿就會有黏滿蘿蔔糕的粿巾可以啃~

還有個傳說就是小孩子會尿床就啃這個粿巾就會好了哩~ 哈哈

但現在這種塑膠布很容易買~ 粿巾就好洗多啦~

米漿蘿蔔泥倒好後~ 在蒸籠的四分點擺上通氣孔~ 讓蒸氣可以上來~

這通氣孔也是純古早的竹筒啦~

接下來就等水滾就可以上架囉~

上架後記得要將蓋子壓緊~ 避免蒸汽跑掉~ 

先蒸個20分鐘~ 把鍋蓋打開~ 再次的攪拌~ 避免蘿蔔泥沉底~

跟蒸蛋的原理一樣~ 有蒸了20分鐘了~ 所以米漿的稠度也出來了~

攪拌的蘿蔔泥就會分佈的很均勻啦~

之後再蒸約90分鐘~ 可以用筷子來測試熟度~

挑中間的位置插上筷子~ 抽出來沒有黏漿就差不多囉~

完成後待冷卻就可以切塊食用跟冷藏啦~ ^^



鮪魚三明治 2012 04 15

4/15是賞螢團要出動的日子, 還滿開心可以為朋友來準備點心,

希望能成功, 大家吃的開心, 不要嫌棄就好~ ㄎㄎ

第一個步驟~ 當然是先去市場買材料啦~ 

再來就是切切切嚕~ 最有挑戰的洋蔥先來吧~

聽說泡水冰過的洋蔥比較不會流淚~ 

不過通常都臨時切~ 所以......只能頭抬高一點~ XD

以前做都是一罐拌半顆~ 

所以一顆洋蔥拌入兩罐鮪魚的比例是差不多的~

小黃瓜刨絲就簡單多囉~ ㄎㄎ

先刨了兩條~ 後來發現不夠又加了一條~

蕃茄切片~ 生菜分片洗淨~

第一次一次煎這麼多荷包蛋~ XD

備料完成囉~ ^^

平常做都懶的切邊吧啦~ 既然要小量產就來專業一點~ 

吐司邊還有別的用途~ ㄎㄎ

切邊過的吐司很軟~ 稍微烤過除了香之外也會比較好定型~

第一層~ 小黃瓜鋪底再加上美奶滋~

簽個名吧~ XD

第二層~ 生菜鋪再加上拌好的鮪魚洋蔥~

第三層~ 荷包蛋+新鮮蕃茄片~

放上新鮮蕃茄當然更好吃~ 有時候沒蕃茄就會用蕃茄醬也行~

完成啦~ 切開來看無敵斷面囉~ XD

試吃是一定要的啦~ (其實是自己做著做著就餓啦)

第一次做這麼多三明治~ 希望大家吃的開心啦~ ^^

吐司餅乾 2012 04 15

吐司邊~ 其實個人覺得很有口感~ 我還滿愛的~

所以平常做三明治也不會切啦~ 所以一直沒機會做這個點心~

剛好這次做三明治去郊遊~ 就趁勢來做個小零嘴吧~ ^^ 

兩大條的吐司邊其實滿嚇人的~ 這裡只是一半~ @@

切好的吐司邊再折成小塊~

擺盤進烤箱~ 擺盤當然是為了受熱均勻~

第一次先用140度約烤10分鐘左右~ 這要看烤箱的效果~

其實稍微試一下裡面也有酥即可~ 

重點是水份要乾才能久放~ 雖然也放不久~ 一下就吃完啦~ XD 

吐司邊烤好備用~

再來準備其他材料~ Sauce的部份~
乳瑪琳&糖&動物性奶油&蜂蜜~

先將乳瑪琳放入鍋內溶化~

再加入糖&動物性奶油~ 最後再倒入蜂蜜~

這些量我都大概放而已~ 沒仔細量~ ㄏㄏ
微火讓鍋子有點熱度就好~ 千萬別大火唷~
持續攪拌~ 讓整個sauce均勻~

再把烤了一次的吐司邊倒進去攪拌~

我是用甩鍋的啦~ 很快就勻了~ ㄎㄎ

最後再送進去烤箱烤第二次~ 這次溫度低一點~ 約110度吧~

也是烤10分鐘左右~ 就是烤到收乾即可~ 會有點閃亮的感覺啦~ 

這就完成啦~ 雖然第一次做~ 不過還滿成功的~ ㄎㄎ

另外有一種做法是表面會有糖粉的方式~

就是在Sauce的部份先別加太多糖~ 等拌勻後再灑上糖粉~ 

在糖粉還沒溶化前就起鍋~ 就會有閃亮的糖粉啦~ ^^

我是應用在最邊的整片吐司邊~ 也是很美味可口唷!!

只是動動手之奶油鮮干貝 2012 04 07

今天的亮亮廚房實在是太突然了~ XD

其實是去吃喜宴啦~

只是新黑貓實在太有才了~ 

吃著吃著推車過來看到非常豐盛的海味~

嗯~ 很新鮮的樣子~

啥~ 一送到桌上發現一張紙條~

實在太威了~ 還附烹調解說ㄟ~ @@

看來不是蓋上蓋子等水滾那麼簡單~ XD 

只好依照廚房秘笈~ 

大火融化奶油續煎至微金黃色~ 

這盤子會滑~ 有點難翻面~ 

翻面後灑上胡椒粉......(這段沒手拍照~ 因為是大火~ 忙著翻~ XD )

等第2面也呈微金黃色後將洋蔥倒入拌炒~ 這樣就OK啦~ 

說實在的~ 真是好吃阿~ 銷魂~

海鮮只要鮮怎麼搞都好吃阿~ ^^

這愛心大明蝦也是超好吃的啦~ XD

春捲 2012 04 01

今天載老媽去華成市場大採購~ 準備清明祭祖的材料~

清明時節總是會來包個春捲~ 正確的說應該是潤餅捲~

不然會有點像是4/1包蠢捲~ @@

其實我們家人都愛吃這樣的潤餅捲~

只是平常也很難買到春捲皮~ 

而清明節前市場很容易就可以看到這樣的攤子~

今天的戰利品~ XDDD

買完回家也接近12點囉~ 索性不煮了~ 趁新鮮直接包來吃吧!!
就算吃完清明前要再買也不難~ ㄏㄏ

先把豆芽菜過滾水~

換高麗菜~ 一樣不能煮太久~ 不然脆度會不見~

煎蛋皮~ 這個很重要~ ㄎㄎ

炒豆干~
以前都會加肉絲去炒~ 不過今天太臨時了~肉絲在冷凍庫啦~
所以就爆香而已~ 不過沒關係~ 有買紅燒肉啦~ XD

材料準備好囉~ ^^

鋪上 花生粉 香菜 海苔粉 紅燒肉 豆干 蛋皮 高麗菜 豆芽菜 ~
太豐盛啦~ ^^

捲起來就完成囉~
力道要適中~ 太鬆不好就口~ 太緊易破~ 要小心~