過年好采頭之古早味菜頭粿

過年~ 家裡總是會做菜頭粿應應景~ 這也是我媽的拿手好菜之一~
每年總是在旁邊當個小幫手拿東拿西~ 今年也不例外~
只是因為有了亮亮廚房~ 多了記錄的動作啦~ 哈哈~

菜頭是自家種的~ 外形不漂亮~ 缺點是不好削~ 優點是吃的安心~ ^^

處理步驟就是 洗淨 --> 削皮 --> 刨絲
絲的粗細決定了菜頭粿的口感~ 喜歡有點口感的就刨粗絲~ 喜歡綿密的就刨細一些~

由於每年過年家裡都會做粿~ 所以我家連磨米機也有~

這機器好像是阿姨買來的~ 也好幾年了~ 所以做粿特別方便~

有時候不是過年也偶而會做個一兩次~

做菜頭粿使用的是在來米~ 磨成白米漿備用即可~

蘿蔔刨好絲之後就直接上鍋翻炒再悶熟~
可適當加一點點水~ 避免焦掉即可~ 不可太多~
待軟爛之後~ 攪成蘿蔔絲泥~ 再用煎匙把長絲切斷~

約莫10來分鐘就變成蘿蔔泥囉~ 再撒上適當的鹽跟些許味精~
個人認為可不加味精啦~ 蘿蔔本身的甜味應該ok~
鹽的部份這裡有14斤的蘿蔔~ 加了約7大匙~

比例的部份~ 兩斤蘿蔔一升米~

所以米的部份這次用了"7升"~ 這個"升"台語念出來是"斤"~

"升"是容量單位不是重量單位~ 就是"十分之一 斗"啦~

"7斤"換算起來約4.9公斤的米~

算的頭都快暈了~ @@

當然這些是要一開始就準備好啦~ XD

接下來就是把已經軟爛的蘿蔔泥倒到白米漿當中~

為什麼不把白米漿倒到蘿蔔泥呢?

因為鍋子是熱的~ 所以一倒進去就會黏鍋~

所以要另外用冷的鐵盆裝盛攪拌~

要盡量的把蘿蔔泥攪散~ 蘿蔔泥與白米漿才會分佈均勻~

等幾乎看不到結團的蘿蔔泥就ok啦~

再來又是倒~

先在蒸籠上鋪好粿巾~ 怕黏粿巾可再鋪上一層塑膠袋~

以前都是直接用粿巾~ 所以每次做完粿就會有黏滿蘿蔔糕的粿巾可以啃~

還有個傳說就是小孩子會尿床就啃這個粿巾就會好了哩~ 哈哈

但現在這種塑膠布很容易買~ 粿巾就好洗多啦~

米漿蘿蔔泥倒好後~ 在蒸籠的四分點擺上通氣孔~ 讓蒸氣可以上來~

這通氣孔也是純古早的竹筒啦~

接下來就等水滾就可以上架囉~

上架後記得要將蓋子壓緊~ 避免蒸汽跑掉~ 

先蒸個20分鐘~ 把鍋蓋打開~ 再次的攪拌~ 避免蘿蔔泥沉底~

跟蒸蛋的原理一樣~ 有蒸了20分鐘了~ 所以米漿的稠度也出來了~

攪拌的蘿蔔泥就會分佈的很均勻啦~

之後再蒸約90分鐘~ 可以用筷子來測試熟度~

挑中間的位置插上筷子~ 抽出來沒有黏漿就差不多囉~

完成後待冷卻就可以切塊食用跟冷藏啦~ ^^